胖东来创始人于东来爆改同行，永辉超市郑州信万广场店营业额飙升19倍

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调改首月成绩亮眼

永辉超市这次升级调整，首月业绩显著。顾客进店后排队等候时间常常超过二十分钟，网红商品更是抢手，常常一抢而空。营业额也大幅上升，有的甚至翻了一番。以郑州某家门店为例，调改后的首月销售额比之前增长了不止一倍。许多人认为这次调整相当成功，已经初步感受到了调整带来的好处。

布局借鉴胖东来

永辉这次调整，全面模仿胖东来的模式，对店铺布局进行了全新设计，去掉了强制性的购物路线，并加宽了购物通道。以前，传统超市为了让顾客逛遍整个商场，会把必需的低价商品放在深处。现在永辉做出改变后，顾客可以迅速到达目标货架，就像张女士所说，买日用品现在一下就能找到，选购速度明显提升。

商品结构大调整

永辉这次对商品进行了大规模调整，撤下了10841个单品，同时增加了12581个新品，梳理后的商品种类已接近胖东来90%的结构。在永辉某家超市，我发现许多新品都摆放在显眼的地方。但顾客们的评价各异，有人觉得新品很有创意，也有人觉得常购的商品被撤下，购物不太方便。

服务学习胖东来

胖东来在零售业享有“海底捞”的美誉，其周到细致的服务理念被引入了永辉超市。然而，这种学习并非全然无缺，有行业专家指出，通过实地考察，人们只能掌握到货场布局、商品陈列等表面的操作经验。至于供应链管理和服务体系等更深层次的内容，永辉目前尚不能完全掌握。以商品定价为例，胖东来能够实现价格优势，而永辉在这方面还有待提升。

胖东来商品策略

胖东来在商品种类上持谨慎态度，不会随意增加自营商品。据时代广场店负责人所说，要掌握某种商品的质量评估标准相当不易，需要不断与供应商沟通。比如，对于日常消费的蔬菜，若品质不稳定，便不会上架销售。这种严谨的做法确保了商品质量，但同时也限制了商品种类的快速增加。

后续挑战与问题

永辉超市经过调整后，遇到了不少困难，必须解决如何吸引对价格敏感的顾客的问题。比如在郑州信万广场的永辉超市，就有商品提价导致顾客不悦的情况，陈大爷就对玉米价格上涨感到困惑。尽管店铺挂出了请求顾客理解的横幅，但仍需找到更切实可行的办法。

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